健康廚房，怎能少得了一瓶好醬油！

有人靠它復(fù)刻米其林餐廳同款好味，有人用它解鎖媽媽味道的隱藏配方，一瓶好醬油，就像一個(gè)最強(qiáng)輔助，激出食物的鮮香濃郁而不壓食材本味，但凡是嘗過的人們都對(duì)那一口鮮甜記憶猶新。

炒菜、涼拌、和餡時(shí)來上一勺，鮮甜味立馬就出來了。憑什么它能“一滴入魂”？你知道醬油的“鮮”和“甜”，從何而來嗎？

1、醬油的“鮮味”

好的醬油是需要時(shí)間打磨的，釀造醬油的每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著國(guó)人的智慧與匠心。古時(shí)候，釀造醬油，會(huì)講究“春生曲，夏制醬，秋出油”，也就是說從選豆、發(fā)酵到釀出醬油，至少要3-6個(gè)月的時(shí)間。

豆子的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，醬油中的風(fēng)味物質(zhì)越多，口感也越豐富。

而醬油的鮮，就源于大豆原料中的蛋白質(zhì)在微生物分泌的蛋白酶作用下分解出來的鮮味氨基酸。因此，衡量一款醬油的品質(zhì)，會(huì)用“氨基酸態(tài)氮”含量去判斷。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18186-2000規(guī)定，根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同，醬油又分為不同的等級(jí)。

特級(jí)（≥0.80g/100ml）

一級(jí)（≥0.70g/100ml）

二級(jí)（≥0.55g/100ml）

三級(jí)（≥0.40g/100ml）

在無添加的基礎(chǔ)上，一般數(shù)值越高，意味著大豆蛋白轉(zhuǎn)化出的天然鮮味越充沛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高，特級(jí)醬油的滋味更鮮美。

2、醬油的“甜味”

氨基酸掌管著醬油的鮮，而原料中淀粉經(jīng)酶解產(chǎn)生的葡萄糖、麥芽糖，以及蛋白質(zhì)分解出的甘氨酸、丙氨酸等，則醞釀著醬油的甜。

歷經(jīng)時(shí)間的發(fā)酵與沉淀，醬油的鮮味與甜味相互融合，方能達(dá)到最佳的口感。

3、選對(duì)醬油，鮮甜味更純

在購買好的醬油時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)這兩點(diǎn)：

一是留意氨基酸態(tài)氮含量。像長(zhǎng)康家的特級(jí)金標(biāo)生抽，氨基酸態(tài)氮含量≥1.2g/100ml，遠(yuǎn)超國(guó)家特級(jí)釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)線。它精選優(yōu)質(zhì)小麥、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆等原料，歷經(jīng)180天足期發(fā)酵而成，鮮咸適口，回甘悠長(zhǎng)。

二是認(rèn)準(zhǔn)值得信賴的大品牌。作為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“全國(guó)放心糧油示范企業(yè)”，長(zhǎng)康專注糧油調(diào)味品行業(yè)50多年，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量與良好口碑，成就無數(shù)家庭的傾心之選。

黃金用法，鮮味不流失

√ 涼拌

醬油+香料用熱油激發(fā)后淋在菜上，香氣更易釋放。

√ 清炒

沿鍋邊畫圈倒入醬油，減少高溫對(duì)氨基酸的破壞，也避免糖分焦化變酸。

√ 紅燒

分兩次加醬油，首次提香，二次鎖鮮不流失。

√ 煲湯

關(guān)火前滴適量醬油，加蓋燜10秒，保留鮮味氨基酸。

廚房的日常里

一款好醬油能讓家常菜更有滋味

長(zhǎng)康特級(jí)金標(biāo)生抽

熱炒涼拌加一點(diǎn)，鮮味立馬從舌尖蔓延開

簡(jiǎn)單的食材也能鮮味十足

餐餐有長(zhǎng)康，美味在身邊